مفتتاً (١) ، ثمّ يرش عليه قليل من الدهن الذي تم (٢) غليه .

المعسل ( اكلة من التمر )

تمر منزوع النوى ، لب جوز او لوز مقشور ، دبس ، سمسم مقشور زنجبيل .

يحشى التمر المنزوع النوى بلب الجوز او اللوز ويوضع بالدبس المسخن على النار ثمّ يطبخ ويضاف إليه السمسم بكمية مناسبة ويستمر الطبخ مدة ساعة ، ثمّ يضاف إليه قليل من الزنجبيل . ويعبأ بالقناني الزجاجية الواسعة الفوهة او بالبساتيق الفخارية . يمكن حفظه مدة طويلة قد تتجاوز السنة (٣) .

التوابل والبهارات الحارة

تعتبر التوابل والبهارات ( بصورة عامة ) من المواد الغذائية الفقيرة بالعناصر الغذائية نتيجة لطبيعة تركيبها البنيوي الذي تغلب عليه البنية السللوزية .

ولعل أهم ما يميز هذه المجموعة من الأغذية هو احتواؤها على الزيوت العطرية والملونات والمنكهات ، مما جعل من بعضها مواد اولية لصناعة العطور ومواد التجميل (٤) ، ومن بعضها مواد ملونة (٥) ومن بعضها الآخر مواد

______________________

(١) فته فتاً : دقه وكسره فهو فات والمفعول : مفتوت وفتيت وفتوت ، تفتت الشي : تكسر ، الفتات من الشي : ما تكسر منه وتساقط .

(٢) نخلة التمر : ص ٨٢٢ .

(٣) نخلة التمر : ص ٨٢٣ .

(٤)

( ديوان الهذليين ج ٢ ص ١٤٠ ) .

(٥)