البابُ الثامِن

فى طبخ الطعام وفى الأطعمة والأشربة وأوانيها ، وفى اللبن

والعسل والخمر ، وفيما يخرج من البطن

الطبخ

طرق الطبخ

الطَّبخ : انضاج اللحم وغيره اشتواء واقتدارا ، طبَخه يطبُخه ويطبَخه طَبخا ، فانطبخ واطّبخ. واطّبخنا : اتخذنا طبيخا ، والمَطبَخ : موضعه. والمِطبَخ : آلته. والطبّاخ : معالج الطبخ ، وحرفته الطِّباخة.

الطَّهي : معالجة الطعام بالطبخ أو الشىّ.

طهَى الطعام يطهاه طَهيا وطَهاية. والطاهي : الطبّاخ والشوّاء والخبّاز وكل معالج لطعام. الجمع : طُهاة وطُهِيّ ، والاسم : الطِهى.

الطَّهو : الطَّهى (السابق) ، طها الطعام يطهُوه طَهوا وطُهِيّا.

السَّلق : سلَق البقلَ والبيض يسلُقه سَلقا وأسلَقه : أغلاه بالنار إغلاءة خفيفة. وقيل : سلَق البقل أو اللحم : طبخه بالماء بَحتا ، أى دون أن يضاف إليه شىء من دهن وأفاويه. و ـ الشاةَ : نحىّ شعرها بالماه الحميم.

السَّمط : سمَط الذبيحة يسمُطُها سَمطا فهى مسموطة وسَمِيطة : غمسها فى الماء الحار لإزالة صوفها أو ريشها قبل طبخها.

القَلي : قلَى اللّحم وغيره يقلِيه قَليا : أنضجه فى المِقلَى.

القَلو : الإنضاج ، قلا اللحمَ وغيره يقلوه قَلوا : أنضجه فى المِقلَى ، وهى ما يُقلَى فيه.

والقَلّاء : فاعل القَلو. و ـ صانع المِقلاة.

الشَيّ : شوَى اللحم يشويه شَيّا وأشواه واستشواه : أنضجه على النار مباشرة ، فانشوَى واشتَوى ، واللحم مَشوِيّ وشِواء وشَوِيّ. أشواهم : أطعمهم الشِّواء. وأشواهم وشوّاهم : أعطاهم لحما يشوون منه.

التذييء : ذيّأ اللحم. أنضجه حتى يسقط عن عظمه.

التضريع : ضرّع الرُبَّ : طبخه فلم يتمَّ طبخَه. و ـ القِدرُ : حان أن تُدرك.

التحميص : حمّص الحَبّ : قلاه ، وتحمّص : جفّ وانضمّ.