التشييط : شيّط اللحم : دخّنه ولم ينضجه.

وشيّط رأس الغنم وشوّطه : أشعل فيه النار حتى يتشيط ما عليه من الشعرِ والصوف لينظفه.

الاقتدار : الطبخ فى القدر ، والقدير والمقدور : المطبوخ فيها. قدَر القِدر يقدِرها قَدرا : طبخها.

الطَّجن : القَلو. طجَن الشىء يطجُنه طَجنا وطجّنه : قلاه وأنضجه فى الطاجِن وهو المِقلَى.

التزوير : المَزوَّرة : ما يطبخ خاليا من الأدهان. وقيل : هو ما لا لحم فيه.

الجَدح : جدَح السويقَ يجدَحه جدحا وأجدحه واجتدحه : ضربه بالمِجدح. وقيل : لتّه.

الإغلاء : غلَت القدرُ تغلِى غَليا وغلَيانا :

اضطرب ما فيها لشدة الحرارة. وأغلى الزيتَ وغلّاه فهو مُغلَى.

* انظر باب اللحم المقدَّد بعدُ.

إسمان الطعام

الإسمان : سمَن الطعام يسمُنه سَمنا وأسمنه وسمّنه : عمله بالسمن ، فهو طعام مسمون وسمين.

و ـ القومَ : أطعمهم سمنا. و ـ وزوّدهم بالسمن.

و ـ لهم : أدَم لهم بالسمن.

التدسيم : دسّم الطعامَ : جعل فيه الدَّسَم ، وهو دَسَم اللحم والشحم وهو ما يتحلّب من ذلك.

ودسّم اللُقمةَ : لطّخها بالدسَم. دَسِم الطعام يدسَم دَسَما ودُسمة : كان ذا دَسَم.

التوديك : ودّك الشىءَ : جعل فيه الوَدَك وهو الدَسَم.

التدهين : دهَن الشىء يدهَنه ويدهُنه دَهنا ودهّنه : طلاه بالدُّهن وهو ما يُدهَن به من زيت وغيره. وقيل : الدُّهن : مادة فى الحيوان والنبات دَسِمة جامدة فى درجة الحرارة المعتادة فإذا سالت كانت زيتا. الجمع : دِهان.

التشحيم : شحَم الطعامَ والخبز يشحَمه شَحما وشحّمه : جعل فيه الشَّحم. و ـ القومَ : أطعمهم إياه.

السَّغسَغة : سغسغ الطعام : أوسَعه دسَما.

السَّغبَلة : سَغبل الطعام : آدَمه بالإهالة أو السمن. (الإهلة : الزيت والشحم وكل ما ائتُدِم به).

البَرق : برَق الطعامَ يبرُقه بَرقا : وضع عليه دسَما قليلا.

الزَّيت : زات الطعام يزِيته زَيتا : جعل فيه الزيت ، فهو مَزِيت ومزيوت. و ـ القومَ : أطعمهم زيتا.