إمراق الطعام

الإمراق : مرَق القدر يمرُقها مَرقا ، وأمرقها ومرَّقها : أكثر مرَقها.

التمويه : موّه القدرَ : أكثر ماءها.

التدويم : دوّم القِدرَ وأدامها : نضحها بالماء البارد ليسكن غلَيانها. وقيل دوّمها : كسر غليانها بشىء.

تخثير المطبوخ وتعقيده

التخثير : خثَر اللبنُ وغيره يخثُر خَثرا وخُثورا وخَثارة وخثَرانا وخَثِر تخثَر خَثَرا : تخُن وغَلُظ ، وأخثرته أنا وخثّرته فهو خثير.

الإثخان : ثخُن اللبن وغيره ثُخونة وثَخَانة وثَخِنا : كثُف وغلُظ وصلُب فهو ثخين ، وأثخنته أنا.

التعقيد : عقّد الدِبس : وأعقده : أغلاه حتى غلُظ ، فتعقّد واعتقد أى صلب واشتدّ.

وعقَد السائلُ يعقِد عَقدا : غلظ أو جمد.

التلجُّن : التلزّج. لَجّنّ الخَبَط (ورق الشجر المخبوط) : دقّه بالحجر حتى تلجّن أى تلزَّج ، وهو اللّجِين تُعلَفه الإبل مع الدقيق أو الشعير. لَجِن الشىءُ بالشىء : عَلِق.

التمطّط : تمطّط الماء : خثُر ، ودِبس يتمطط : أى يتمدّد لخُثورته.

التسعب : التمطط. والسَّعب : كل ما تسعّب من شراب وغيره. والسعابيب : التى تُمدّ شبه الخيوط من العسل والخِطمِىّ ونحوه.

التغليظ : غلُظ الشىء غِلَظا وغَلَظ يغلِظ غِلَظا وغِلظة : خلاف رقّ. والغَلِيظ : خلاف الرقيق. وغلّظه : جعله غلِيظا. واستغلظ الشىءُ : صار غليظا. و ـ الشىءَ : رآه غليظا.

التكثِيف : كثُف الشىء كثافة وتكاثف : غلظ وثخُن. وكثّفه : غلّظه.

واستكثف الشىءُ بعد رقة : غلُظ وثخُن.

واستكثفه : وجده كثيفا. و ـ عدَّه كثيفا.

تمليح الطعام وتوبلته

التمليح : ملَح القدرَ يملَحها مَلحا : طرح فيها المِلح. وأملَحها وملّحها : أكثر مِلحها حتى تفسد.

التَّوبَلة : توبل القِدرَ : جعل فيها التوابل (التوابل : أبزاز الطعام).

التبزير : بزّر القِدرَ : جعل فيها الأبزار.

التفحية : فحَّى القدرَ : جعل فيها الأفحاء. وقيل : كثّر أبازيرها. (الفِحال : ما اخضَرَّ من الأبزار).