إنضاج الطعام وإنياؤه

النُّضج : نَضِج اللحم ينضَج نَضجا ونُضجا : طاب أكله ، والاسم النُّضج ، واللحم ناضج ونضيج. وقد أنضجه بالطبخ.

التَّهريء : هرأ الطعامَ يهرَؤه هَرءا وهُرءا وهرّأه وأهرأه : أنضجه ، فَهرِئ يهرأ هَرءا وهُرءا وهُرُوءا وتهرّأ.

الإنياء : ناء اللحمُ يناء نَيئا ونُيُوءا ونُيُوءة فهو نِيء. وأناءه وأنيأه : لم ينضجه.

التضريع : ضرّعَت القدرُ : حان أن يدرك فيها.

التشييط : شيّط اللحمَ : دخّنه ولم يُنضجه.

ريح الطعام ودخنه

القُتار : ريح القِدر والشِواء والعظم المحترق والبَخور. قَتر اللحم والطعام كفرح ونصر وضرب قَترا وقَتَرا وقتّر : سطعت رائحته.

الدَّخَن : دَخِن الطعامُ يدخَن دَخنا : أصابه دخان فأصاب ريحه.

الشِّياط : شاط الشىء يشيط شَيطا وشِياطة وشُيوطة وتشيّط : احترق ، وأشاطه وشيّطه : أحرقه وأهلكه. وشاط السمن والزيت : خَثُر ، أو نَضِج حتى كاد يهلِك.

الإحراق : حرَق الشىءَ بالنار يحرُقه حَرقا وحرّقه وأحرقه : أثّر فيه وأهلكه ، فاحترق ، وتحرّق أى هلك ، والفاعل : حارق وحريق ، والمفعول محروق وحريق.

ذوق الطعام

الذَّوق : ذاق الشىء يذُوقه ذَوقا وذَوَقانا ومَذَاقا : اختبر طعمه. وقيل الذَّوق : إدراك طعم الشىء بوساطة الرطوبة المُنبثّة بالعَصَب المفروش على عضل اللسان. وتذوّقه : ذاقه مرة بعد مرة. وأذاقه غيره : جعله يذوقه والمَذاق : طَعم الشىء.

المَزر : الحَسو للذَوق ، وقد مزَر يمزُر مَزرا.

التلمُّظ : لمَظ يلمُظ لَمظا وتلمَّظ : تتبّع الطعام وتذوّق. ولمّظ فلانا تلميظا : ذوّقه ويقال : شَرِب الشىءَ لَماظا : أى ذاقه بطرف لسانه.

اللحم وتقطيعه

اللحم : هو من جسم الحيوان والطير : الجزء العضَليّ الرِخو بين الجِلد والعظم. الجمع : ألحُم ولُحوم ولُحمان. والقطعة منه : لَحمة. واللَّحِم : الأكول للَّحم القَرم إليه الذى يشتهيه. وقد لَحُم كعلم وكرم. ولحَمت الرجلَ ألحَمه لَحما وألحَمته : أطعمته اللحم. وقيل : لا يقال : ألحَمته.

الجَلَمة : جَلَمة الشاة المسلوخة : جُثّتها إذا ذهب عنها أكارعها وفُضُولها.