تخمير العجين

الخَمِيرة : الخَميرة والخَمِير والخُمرة : ما يُخَمّر به العجين. خمَر العجينَ يخمُره خَمرا وأخمره : وضع فيه الخمير ، وقد اختمر. والتخمير : ترك العجين ونحوه حتى يجود ، وهو طعامٌ خمير ، وأطعمة خَمرى.

الفِتاق : الخميرة الضخمة تعجِّل إدراك العجين ، فتَق العجينَ يفتُقه فَتقا : جعلها فيه.

التَّخّ : العجين الحامض. تخّ العجين يتُخّ تُخوخة ، وأتخَخته أنا.

تقريص العجين وبسطه

التقريص : قرَص العجين يقرُصه قَرصا وقرّصه للتكثير : قطّعه قُرصة قُرصة. والقُرصة : خبزة صغيرة مبسوطة مستديرة.

الرَّغف : رغَف العجين يرغَفه رَغفا : جمعه وكتّله بيده ، ومنه اشتقاق الرغيف. الجمع : أرغِفة ورُغُف ورُغف ورُغفان.

التحوير : حوّر الخُبزة : هيّأها وأدارها ليضعها فى المَلّة. والمِحور : خشبة يُبسط بها العجين.

التطليم : طلَم الخبزة يطلُمها طَلما وطلّمها : سوّاها وعدّلها. والتطليم : ضربك الخبزة بيدك.

والطُّلم : الخِوان يبسط عليه الخبز. والمِطلَمة : آلة تسوّى بها الطُّلمة وهى الخبزة التى يسميها الناس المَلّة.

اللُّواثة : اللُّواثة واللُّواث : دقيق يذرّ على الخِوان تحت العجين.

الشُّوبَق : خشبة الخباز التى يوسّع بها الخُبزة «معرب».

الخبز

الخُبز : الطعام المصنوع من الدقيق المعجون المنضج بالنار. خَبز الخُبز يخبِزه خَبزا واختبزه : صنعه. والخَبّاز : الذى صنعته ذلك. والمَخبِز : موضع الخَبز. والحرفة : الخِبازة والخبيز : المخبوز من أى حبّ كان ، مشتق من الخَبز وهو الضرب باليدين.

الفَطر : فطَر العجينَ يفطُره فَطرا : اختبزه من ساعته ولم يخمّره. والفَطير : كل ما أعجِل عن إدراكه. وهو خبزٌ فطير.

التقليب : أقلبَت الخبزةُ : حان لها أن تُقلب ، وذلك إذا نضج ظاهرها فحوّلتها لينضج باطنها. قلَبها يقلِبها قلبا وقلّبها. وأصل القلب : تحويل الشىء عن أصله.

المَلّ : ملّ الخبزة يمُلّها مَلّا : وضعها فى المَلّة (الرماد الحار. و ـ الحَمَم). يقال : خبزُ مَلّة ، وخبزٌ مَلِيل.