المَسلُوق : سلَق اللحمَ وغيره يسلُقه سَلقا : طبخه فى الماء البحت من غير دهن ولا أفاويه.

الإرَة : لحم يُطبخ فى كَرِش.

الهُلام : طعام يتخذ من لحم عِجلة بجلدها.

القرِيس : لحم يطبخ بخلّ ثم يُبرَّد.

قرَسه يقرِسه قَرسا : برّده.

الفادر : اللحم البارد المطبوخ. فدَر يفدِر فَدرا وفُدورا وفدّر : برد.

المُهرَّأ : المُنضَج ، هرَأ اللحمَ يهرَؤه هَرءا وهرّأه وأهرأه. هَرِىء يهرَأ هَرءا وهُرءا وهُروءا وتهرّأ نضج أشدَّ النُضج.

المُلَهوَج : ما لم يُنعَم طبخه.

المسموط : الذى قد نُزع شعره أو صوفه.

سمَط الجَدى يسمُطه سَمطا : غمسه فى الماء الحار لإزالة ما على جلده من شعر فهو سَميط ومسموط.

الوَشيقة : لحم يقدد حتى ييبس : وقيل هو لحم يُغلَى إغلاءة ثم يرفع. الجمع : وشيق ووشائق.

الشَّبارق : ما قطع من اللحم صغاراً وطُبخ. وقيل : الألوان من اللحم المطبوخة.

المُذَيّأ : ذَيَّأ اللحمَ : أنضجه حتى يسقط عن عظمه.

الخَضِيعة : طعام يتخذ من اللحم بالشام.

المَقلُوّ : اللحم المنضج فى المِقلاة ، قلا اللحم وغيره يقلوه قَلوا.

المَقلِيّ : المَقلُوّ (السابق) ، قلاه يقليه قليًا.

المُحَمَّص : حمّص اللحمَ : قلاه فتحمّص : أى جفّ وانضمّ.

اللحم المبرد

القَرِيس : لحم يطبخ بخلّ ثم يبرد. قَرسه يقرِسه قَرسا : برّدة.

الفادر : اللحم البارد المطبوخ. فدَر يفدِر فَدرا وفُدورا وفدّر : برد.

المُبرَّد : برَد الشىءَ يبرُده بَردا وبرّده : جعله باردا أو خلطه بالثلج فهو مَبرود ومُبَرَّد.

وبرَد الشىء كنصر وكرم بُرودة : صار باردا ، فالشىء بَرد وبارد وبَرُود.

اللحم المشوى

الشِّوَاء : شَوى اللحم يشويه شَيّا وأشواه واستشواه : أنضجه على النار من غير قِدر فانشوَى