الجُبجُبة : كرش البعير يغسل بالماء والملح ، ثم يُشرَّح أعلاها ، ثم يُنفَخ ويُحشَى بالشجر أو بعر الإبل اليابس ، ثم تُعلَّق حتى تضربها الريح وتجفّ ، ثم يؤخذ اللحم ويُقدد ويُجعل على حبال حتى يذبل ذَبله ويذهب ماؤه. وكذلك يفعلون بالشحم ، ثم يطبخون لحمها بشحمها جميعاً ، ثم يُفرغونها فى القِصاع حتى يبرد ، ويُصفّون الإهالة على حدة ، فإذا برد كثَبوا اللحم والشحم فى الجبجبة وصبّوا عليه الوَدَك ثم برّدوه حتى يجمد ويصير كالحجر ، ثم يلقى فى جُوالق ويُستر من الحَرّ أن يفسد ، فيأكلون منه جامداً ، ومن شاء أذاب منه على القُرَص. وقيل : الجُبجُبة : الكَرِش يُجعل فيه اللحم المقطَّع ، أو هى الإهالة تُذاب وتُجعل فى كَرِش أو جلد جنب البعير يُقَوَّر ويُتَّخذ فيه اللحم الذى يدعَى الوَشيقة.

القُبوب : قبّ اللحم يقِبّ قُبوبا : ذهبت نُدُوّته وطَراؤه.

المرق والحساء

المَرَق : هو من الطعام معروف ، وهو الماء الذى يمرُق من اللحم أى يسيل منه ، والمَرَقة أخصّ ، مرَق القِدر يمرُقها وأمرَقها ومرّقها : أكثر مرَقها.

الحَساء : الطبيخ الرقيق يُحسَى ، حسا المرقَ يحسُوه واحتساه وتحسّاه : اشربه شيئا بعد شىء ، وحسّيته الحساءَ وأحسيته : سقيته الحَساء والحَسِيّة والحَسا والحَساء : ما يُحتَسى. والحُسوَة : الشىء القليل منه.

الحَرِيرة : الحَساء من الدسم والدقيق.

الخَزِيرة : الحَساء من الدسَمَ.

السُّوَيطاء : مَرَقة كثر ماؤها وثمرها أى بصلها وحِمّصها وسائر الحبوب.

الرَّغِيغة : حَسو من الزُبد.

الوَدِيكة : دقيق يساط بشحم شبه الخَزِيرة.

الأخِيخة : دقيق يعالج بسمن أو زيت ويشرب.

الدَّشِيشة : حسو يتخذ من بُرّ مرضوض ، دشّ الدشيشة يدُشّها دَشّا : اتخذها. و ـ الحبَّ : دقّه فهو مدشوش ودشيش.

الثريد

الثَّريد : ثرَد الخبزَ يثرُده ثَردا : فتّه ثم بلّه بمرق ، فهو ثريد ومثرود ، هى الثَّريدة والثَّرُودة والثُّردة. واثَّرَد ثريدا : اتّخذه.

الخَنِيز : الثريد من الخبز الفطير.

السَّربَلة : الثريدة الكثيرة الدَسَم.