السَّكّار : بائع السَّكَر من الخمر والنبيذ وما أشبههما.

التِّجَار : والتَّجر والتُّجّار : جُلّاب الخمر.

الحَانة : موضع بيع الخمر.

الحانُوت : دُكان الخَمّار يذكَّر ويؤنَّث و ـ الخمار نفسه.

الخُصّ : حانوت الخمّار وإن لم يكن من قصب.

النَّبّاذ : صانع النبيذ.

عمل الخمر والنبيذ

التخمير : خمَر الخمر والنبيذ يخمِره خَمرا وأخمره وخمّره : عَمِله ، فاختمر أى أدرك وغلى.

الغَمل : غمَل العنبَ يغمُله غَملا : نضَد بعضه على بعض وجعله فى الزُبُل فلا يرى الشمس حتى يشرب ماء العيدان ، وذلك إذا أراد أن يعصِره.

العَصر : عصَر العنب يعصِره عَصرا واعتصره : استخرج ما فيه ، فالعنب مَعصور وعَصِير.

وعصّره مبالغة. وقيل : عصره وعصّره : ولِىَ ذلك بنفسه ، واعتصره عُصِر له واتخذه. وقد انعصر وتعصّر. والمَعصَرة : موضع العصر. والمِعصَر والمِعصار : الذى يجعل فيه الشىء ثم يعصر حتى يتحلّب ماؤه. والعصارة والعَصِير والعُصار : ما تحلّب منه. والعَواصر : ثلاثة أحجار يعصِرون العنب بها.

الانتباذ : نبَذ النبيذ ينبِذه نَبذا وأنبذه ونبّذه وانتبذه : اتّخذه. و ـ التمرَ ونحوه : عمله نبيذا ونبَذ التمرُ : صار نبيذا والنَّبّاذ : صانع النبيذ.

الافتضاخ : فضَخ الشىء يفضَخه فَضخا وافتضخه : كسره ولا يكون إلا فى شىء أجوف.

والمِفضَخة : حجر يُفضَخ به البُسر. والمَفاضخ : الأوانى التى يُنتَبذ فيها الفضيخ.

النَّشِيش : إذا لم يطبخ البُسر ونحوه وترك ليستحكم فأول غليانه النَّشّ. وقد نش ينِشّ نَشّا ونشيشا : إذا صوّت عند الأخذ فى الغلَيان.

الغَلَيان : إذا زاد على النَشّ فقد غلَى يغلِي غَليا وغلَيانا ، وذلك إذا أزبَد.

الهَدِير : إذا اشتدّ غلَيانه قيل : هدَر يهدِر هَدرا وهَدِيرا وهَدَرانا وتَهدارا ، وذلك لشدة صوته من الغَلَيان ، وحينئذ يقذف بالزَبَد.

الزَّبَد : هو من الماء وغيره كالرغوة ، وأزبَد : قذف بزَبده.

الطُّفاوة : ما طفا من زبَد القِدر أى عَلا.

الفِتاق : إذا حُمل على النبيذ عسل أو دِبس ليقوى سمى فِتاقا.