بمقدار ٤٠٠ / ١ من روح ملح البارود المسمى حمض الأزوتيك الممدود باثنى عشر جزءا من الماء ثم يجفف في الهواء ويعرض للحررة.

(الخبز):

لأجل الخبز تخلط خميرة الفقاع أو العجينة القديمة التي يسمونها خميرة بعجينة الدقيق فيحصل التخمير سريعا ؛ لأن الخميرة تحلل تركيب سكر الدقيق فيتكون من ذلك كؤل وحمض فحمي وحمض خلي ، وخبز القمح يحتوي على سكر ودقيق محمض ودقيق سليم وصمغ وحمض فحمي وأملاح فإذا عولج الخبز بالماء البارد أذاب هذا الماء السكر والدقيق القابل للذوبان والأملاح وكذا الصمغ ، وأما الماء المغلي فيذيب زيادة عن ذلك الدقيق الذي تركه الماء البارد سليما وإذا علمت أن الماء يأخذ من الخبز ما ذكر فلتعلم أنه يكفي لذلك تجفيف الخبز وتحويله إلى مسحوق ، ثم تحريكه في الماء البارد الذي يذيب جزءا من هذه القواعد ، ثم بمساعدة الحرارة يأخذ مقدار من الدقيق المتنوع الموجود في الخبز والقابل للذوبان حتى في الماء البارد ، فإذا غلي في الماء حصل منه الغليات المحلاة بالسكر المستعملة محللة وملطفة ومغذية قليلا في الآفات المصاحبة تهيج الأمعاء والصدر كالاستواء والنزلة وحرارة الأحشاء والإسهال ونحو ذلك ، وكثيرا ما يصنع ذلك الماء في المنازل مشروبا تستعمله الأهالي بدون استئذان الطبيب ، وربما كان مناسبا في كثير من الأمراض التي لا تستدعي وسائط قوية كما أنه لاحتوائه على الدقيق المستلزم لخاصية الإرخاء يستعمل في الأمراض الحادة مشروبا محللا معدلا مناسبا لتلطيف انزعاج الدم وتسكين الحرارة الحمية وإطفاء العطش ، ويكون في الالتهابات واسطة ملطفة مقاومة لعوارض هذه الآفات ، فإذا أضيف مخمر روحي على هذا الماء زالت منه الصفة المرخية وأثر على البنية الحيوانية تأثيرا منبها ، ولكن لا يزال حافظا لصفته المغذية ، فإذا طالت مدة على لباب الخبز وركز السائل حصل من ذلك زبدة الخبز أو قشطة الخبز التي تعطى أحيانا بعد أن تتبل تتبيلا مناسبا ، وقد تعدل تفاهة بعض المياه بوضع قشرة مشوية من الخبز فيها مدة ساعة أو ساعتين قبل أن تشرب ، والماء الخبزي يصنع بأخذ مقدار من خبز القمح من أوقيتين إلى أربعة ، والأوقية ثمانية دراهم ومن الماء مائة دراهم أو أكثر يغلي ذلك مدة ساعة ، ثم يصفى مع عصر خفيف من منخل بحيث يؤخذ من المغلي مائة ، وقد يستعمل لب الخبز ضمادا مرخيا منضجا مع السوائل المناسبة من الماء أو اللبن ، وتجدد كثير السهولة حموضتها ، والمطبوخ الأبيض للطبيب (سيدنام) يصنع بأخذ ثلاثة دراهم من قرن الإيل المكلس المسحوق وثمانية دراهم من لباب الخبز ، وعشرة دراهم من السكر ، ومائة درهم من الماء ، وثلاثة دراهم من ماء القرفة ،