بَابُ (١) طَبْخِ الْقِدْرِ (٢) وَعِلَاجِهَا

أبو زياد الكلابيّ : قَدَرْتُ الْقِدْرَ أَقْدُرُهَا قِدْرًا إذا طبخت قِدْرًا. أبو زيد : أَمْرَقْتُهَا أُمْرِقُهَا (٣) إمْرَاقًا إذا أكثرتُ مَرَقَهَا. ومَلَحْتُهَا أَمْلُحُهَا إذا كان مِلْحُهَا بِقَدْرٍ. فإذا أكثرتَ (٤) مِلْحَهَا حتَّى تَفْسُدَ مَلَّحْتُهَا تَمْلِيحًا وزَعَقْتُهَا / ٤٦ و/ زَعْقَا. فإذا جعلتَ فيها (٥) التَّوَابلَ فَحَّيْتُ القدرَ وتَوْبَلْتُهَا وقَزَحْتُهَا من الأَبْزَارِ والأَقْزَاحِ والأَفْحَاءِ(٦) واحدها فَحًى مقصور وقِزْحٌ [ويقال : فَحْيٌ] (٧) وتَابِلٌ ، فإذا كان طيّبَ الرِّيحِ [قلتَ](٨) قَدِيَ الطّعامُ يَقْدَى قَدًى وقَدَاةً وقَدَاوَةً. الأموي : يقال (٩) : قَتَّرْتُ للأَسد إذا (١٠) وضعتُ له لَحْمًا يجد قُتَارَهُ. وغيرهم : إذا (١١) وضعت القِدْرَ على الأثافي قلت : أَثَّفْتُهَا (١٢) وثَفَّيْتُهَا. أبو زيد : فإذا أشبعتَ (١٣) وَقُودَهَا قلت : أَحْمَشْتُ القدرَ (١٤). غيره : الْقُتَادُ رِيحُ القِدْرِ. الفرّاء : مَرَقْتُهَا أَمْرِقُهَا أكثرت مَرَقهَا. عن أبي عمرو : الأُطْرَةُ أن يُؤْخَذَ رمادٌ ودَمٌ فيلطّخ به كَسْرُ القدر وأنشد :

__________________

(١) سقطت في ت ٢.

(٢) في ت ٢ : القدور.

(٣) سقطت في ز.

(٤) في ز : إذا أكثر.

(٥) سقطت في ز.

(٦) في ت ٢ تقدمت الأفحاء على الأقزاح.

(٧) زيادة من ت ٢.

(٨) زيادة من ز.

(٩) سقطت في ز.

(١٠) في ز : وإذا.

(١١) في ز : وإذا.

(١٢) في ز : أثفيتها.

(١٣) في ز : فإن أشبعت.

(١٤) في ت ٢ وز : أحمشت بالقدر والصحيح في ت ١.