رئيسة ، من مدينة «نصيبين» (١) الشهيرة التي تقع على مسيرة يومين عن حدود أرمينيا. واستعمال الزقاق في حفظ الخمور ما يزال شائعا كما كان عليه في العصور السابقة ، وكما ورد عن «المسيح» في إنجيل «متى» (٢) حيث جاء في الآية التاسعة عشرة من الإصحاح التاسع قوله «يجب أن لا يضع المرء فيها خمرة جديدة». ولذلك رأينا المسيحيين قد أبيح لهم تناول الخمور وبيعها وشرائها بالإضافة إلى زرع الكروم في القرى التي يمتلكونها.

أما الأتراك الذين تحرم عليهم ديانتهم تناول الخمور ، فإنهم لا يهتمون كثيرا بزراعة الكروم ، وإذا ما فعلوا ذلك فإنهم يعصرون العنب بعدة وسائل ، ويصنعون منه الزبيب ، ولا سيما الناس الذين يعيشون في دمشق وضواحيها ، بينما يعمد آخرون إلى غلي الأعناب ليصنعوا منها الدبس. ونخص من هؤلاء أولئك الذين يعيشون في مدينة «عينتاب» (٣) التي تقع بين «بيره» (٤) ونصيبين. وهم يصنعون نوعين من هذا الدبس أحدهما ثخين والثاني خفيف. والنوع الأول أفضل من الثاني وهم يضعونه في «براميل» يبعثون بها إلى أقطارنا الأوروبية.

أما النوع الثاني فإنهم يمزجونه ويقدمونه بدلا من «الجلاب» (٥)

__________________

(١) نصيبين Nisibis ,Nisis من المدن القديمة في العراق تقع على نهر جغجغ أحد روافد نهر الخابور ورد في التوراة أن «نمرود» ملك آشور هو الذي بناها وأحاطها بالأسوار. تقع اليوم ضمن أراضي تركيا.

(٢) القديس متى St.Mathew أحد تلامذة السيد المسيح (ع) والذين رووا عنه أقواله وقد وضع واحدا من الأناجيل الأربعة التي جمعت فيها أقوال المسيح.

(٣) عينتاب Andeb من المدن القديمة في العراق أيضا. تقع على الطريق بين نصيبين وحلب وهي من أراضي تركيا في الوقت الحاضر.

(٤) بيراBirtha وتعرف باسم بيرجك هي مدينة براثا القديمة تقع على نهر الفرات وعندها أحد المعابر الرئيسية لهذا النهر عرف لدى الآشوريين باسم «زجما».

(٥) الجلاب Julep هو أي نوع من المرطبات المبردة التي تستعمل أيام الصيف ويسميه