الفيتامينات أهمها : ـ

١ ـ فيتامين ب ١.

٢ ـ فيتامين ب ٢.

٣ ـ فيتامين ب ٣.

٤ ـ فيتامين ب ٥.

٥ ـ فيتامين ب ٦.

٦ ـ فيتامين ث.

٧ ـ فيتامين K.

٨ ـ فيتامين E.

٩ ـ الكاروتين.

واحتواء العسل على الفيتامينات يرتبط بما يحتويه من غبار الطلع (Pollen). ذلك أنّ العسل الموجود في جوف النحلة أو في داخل فتحات القرص الشمعي يختلط بغبار الطلع الذي تجمعه النحلة كراتب غذائي بروتيني.

وهذا الغبار الطلعي هو بحد ذاته مادة شديدة التعقيد لم يكشف النقاب عن الكثير من خصائصها الكيمياوية.

ولهذا نجد العسل يحتوي على أنواع البروتينات ، والأحماض الأمينية ، ومشتقات الكلوروفيل ، وأنواع الأصبغة ، والمنشطات الحيوية ، والروائح العطرية ، والأغوال السكرية : كالمنيتول ، والديلستول ، وبعض الألدهيدات ، والأسترات ، والعفصيات.

وتؤكد الأبحاث بأن الفيتامينات أثناء وجودها داخل العسل لا تتأثر ، أو تفقد أي جزء منها بعكس الفواكه والخضار.

كما أنّ العسل يحتوي على بعض الهرمونات الجنسية بكميات ضئيلة ، وكذلك مواد هرمونية شبيهة بالأنسولين. وأنّ سكّره لا يؤثر على المرضى المصابين بمرض