ومن صناعاتهم الزراعية صناعة الصابون وكانت من أنجح الصناعات القديمة ومصابنه في حلب وكلز وإدلب وأنطاكية ودمشق ونابلس وطرابلس واللاذقية وحيفا ورام الله وبعض قرى لبنان. وخير الصابون وأشهره اليوم الصابون النابلسي فيه على ما يظهر خاصية ليست بغيره أو أن السر في جودته إتقانه بدون غش. ومنذ أفلتت الصناعات من رؤساء لها تشرف على أعمال أهلها انحطت في دمشق صناعة الصابون فقد كانت له أماكن خاصة لتجفيفه وكانوا لا يبيعونه إلا بعد ثلاث سنين من صنعه ويصدر إلى أقطار العالم وثمنه يزيد خمسين في المئة على سائر أنواع الصابون وكنت إذا غسلت به الثياب تجد من رائحتها ما ينعش قلبك

__________________

(١) المضيرة : مريقة تطبخ باللبن المضير أي الحامض وهي أشبه باللبنية أو لبن أمه أو الشاكرية اليوم.

(٢) الكشكية : طعام يعمل من الكشك (بفتح الكاف) والعامة تكسر كافه يعمل من جريش الحنطة واللبن الحليب ويترك أياما حتى يختمر فيكون منه ذرور يعمل كالحساء ويطبخ باللحم أو بالزيت وقالوا فيه :

(٣) الأنجدان (بإعجام الدال وإهمالها) : ورق شجرة الحلتيب.

(٤) الجبن القريش كأمير : أي اليابس الشديد كما في التاج والذي نعرفه أن القريشاء والقريش يعمل من الدر ويختمر ويبقى طريا كالزبد والقشدة.

(٥) البرني والمعقلي والصرفان والبردي واللؤلؤي والصيحاني : ضروب من التمر.

(٦) المصقر : المدبس.

(٧) الكوامخ : المخللات.

(٨) الخلاط : ضرب من المشهيات والمخلوطة طعام من أنواع شتى.