فالدان أنفع الأصناف بدمشق وأغناها زيتا (١٨ ـ ٢٠ في المئة) يستخرج الزيت منه وقلما يؤكل أخضر أو مكبوسا. يبلغ طول ثمرته ٢٠ ميليمترا وعرضها ١٣ ميليمترا وهي تسودّ بعد أن تنضج. وشجرة الزيتون الأخضر أو المصعبي كبيرة أحد طرفيها حاد يبلغ طولها ٣٢ ميليمترا وعرضها ٢٤ ميمليترا ، وهي تقطف خضراء وتكبس ولا تعصر لاستخراج زيتها. وثمرة الجلط كبيرة مستطيلة سوداء تشبه ثمرة البلح شكلا طولها ٣٥ ميليمترا وعرضها ٢٥ ميليمترا وهذا الصنف أغلى الأصناف وأجودها مكبوسا ويندر عصره لاستخراج زيته منه.

الكرم : الكرم شائع كثير في الشام ، وتقدر مساحة الكروم بنحو ستين ألف هكتار (عدا فلسطين وشرقي الأردن). وأوسع الكروم اليوم في الصلت ودومة وداريا بالقرب من دمشق وفي زحلة وبحمدون وحمص وتلبيسة بالقرب من حمص وفي حلب الخ. ولا تخلو قرية من قرى لبنان ووادي التيم وجبال النصيرية وقلمون من قليل من الكروم. والكرمة تعيش في البعل من الأرض لا يسقى من الكروم إلا ما كان منها في الغوطة والمرج وفي أرجاء سلمية. وتؤكل الأعناب أو تصنع زبيبا أو دبسا أو خلا أو عرقا أو نبيذا. والكرم أصناف عديدة ، أشهرها الزيني والبلدي والأحمر والأحمر الداراني والدربلي والحلواني والأسود في دمشق والغوطة، والفضي والقاصوفي والشقيفي والقمحاني والمريمي والخانقي وبيض الحمام والزحلاوي في وادي التيم والبقاع ، والجحافي والبياضي في سلمية. وعنب الشيخ واصبع الست في الإسكندرونة الخ.

وقضبان الزيني طوال سلامياتها متوسطة وعناقيده ضخمة نصف كثيفة وورقه كبار مشرحة بشقوق عميقة حافاتها مسننة وثمرته مستطيلة قشرتها بيضاء غليظة ولبها مائع. تؤكل ثمار هذا الصنف ولا يصنع منها زبيب أو خمر وهي من أجود الأعناب.

وعناقيد البلدي رهلة وثمرته أسطوانية طويلة بيضاء إلى خضرة ، ذات قشرة ملتصقة باللب واللب لحمي قاس لذيذ. وثمار هذا الصنف كالسابق تؤكل ولا يصنع منها شيء. وليس العنب الأحمر من الأعناب اللذيذة ويصنع منه زبيب ودبس وخمر وعرق. أما الأحمر الداراني فثمرته قليلة الحمرة مستديرة مع شيء من الاستطالة لبها نصف لحمي لذيذ وهي تؤكل ويصنع منها زبيب ومسكرات