كذلك طبخ الطعام وتصنيعه (يسمّى الإجراء القاتل) يضر ويسيء إلى الفيتامينات ، فالحرارة والهواء والتقطيع والهرس والنار تقتل كل محتويات المأكولات.
* الدلائل المبكرة على فقدان الجسم للفيتامينات والأملاح المعدنية هي :
ـ ظهور قشرة الرأس.
ـ يصبح الجلد جافا.
ـ الجلد المتقشّر.
ـ اللثّة النازفة.
ـ الأسنان الضعيفة.
ـ الإرهاق الجسدي.
ـ العيون المحمرّة.
ـ شحاد العين.
ـ الأظافر المقصّفة.
* الفيتامينات المانعة للأكسدة ، تحمي الجسم من السرطان وأمراض القلب والشيخوخة ، توجد هذه الفيتامينات في : الجزر ، السبانخ ، البطاطا ، الملفوف ، القرع ، أفوكادو ، موز ، مانجا ، إجاص ، بوبّايا ، جريب فروت.
ـ المعادن ـ الأملاح المعدنية :
تعتبر الأملاح المعدنية على قدر كبير من الأهمية ، مثل الفيتامينات ، وهي إحدى المواد الست الأساسية التي يحتاجها الإنسان لصحته ، ولحياة أطول (الفيتامينات ، المعادن ، البروتين ، الكربوهيدرات ، الدهون ، الماء).
يحتاج جسم الإنسان إلى المعادن لبناء الأنسجة ولتنظيم الوظائف الحيوية التمثيلية ، ومن المعادن التي يحتاجها الإنسان (ستة عشر نوعا).